Etikettarkiv: klimatsmart mat

Klimatsmarta matrecept och slutrapport Hållbara Hökarängen

Framsida slutrapportDet här blogginlägget har skrivits av Katarina Axelsson som arbetar som forskare på SEI, Stockholm Environment Institute och som har varit en av Hållbara Hökarängens samarbetspartners.

Forskarnas slutrapport

Vi på Stockholm Environment Institute (SEI) är väldigt glada över att ha fått vara en del av Hållbara Hökarängen. Det har varit en lärorik resa och jag kommer verkligen att sakna mötena med alla fantastiska människor runt om i Hökarängen när projektet nu har avslutats.

Slutrapporten från Hållbara Hökarängen (del 2) är nu färdig och finns att läsa för alla som är intresserade. Det blev en gedigen rapport – det har ju genomförts så många olika aktiviteter som vi har dokumenterat och dragit lärdomar från! Stort tack till alla er som ställt upp på intervjuer, fokusgruppsdiskussioner och som fyllt i enkäter och därmed hjälpt oss att bättre förstå projektets resultat!

Ladda ner slutrapporten här: http://www.sei-international.org/publications?pid=2686

Klimatsmarta recept

En av de aktiviteter som vi utvecklade utifrån idéer från er boende och som föll väldigt väl ut handlade om klimatsmart matlagning. Det tog sin början under den seminarieserie som genomfördes hösten 2013. Då pratade vi bland annat om att vår livsmedelskonsumtion står för omkring 25 procent av hushållens totala miljöpåverkan och deltagarna fick lära sig att det finns stora miljövinster att göra genom att till exempel välja mer klimatsmart mat, välja frukt och grönsaker efter säsong, välja lokalproducerat där så är möjligt och att minska matavfallet.

Mat var en fråga som väckte stort engagemang och det framkom att många gärna ville laga både vegetariskt och klimatsmart men saknade kunskap och inspiration om hur.

I samarbete med Klimatmat arrangerade därför Hållbara Hökarängen två matkurser i klimatsmart matlagning som snabbt blev fulltecknade. Från och med hösten 2014 följdes dessa kurser upp av två studiecirklar på samma tema. Hökarängsskolan erbjöd sig att låna ut sitt hemkunskapskök och under mycket trivsamma former träffades två entusiastiska matlag varannan vecka för att laga och äta klimatsmart mat tillsammans.

Cirka hälften av studiecirkeldeltagarna fortsatte sedan att laga klimatsmart mat tillsammans i en deltagardriven studiecirkel, denna gång i Martinskolans hemkunskapskök. Gruppen av intresserade matlagare har sedan dess fortsatt växa och de hoppas nu kunna fortsätta laga mat tillsammans under hösten.

I förhoppningen om att kunna inspirera fler Hökarängsbor till mer klimatsmart matlagning delar vi här med oss av en del av de recept som använts. Kanske kan ”Citrondressad rödbetssallad med fetakräm med knaprig morot och dillsallad” eller ”Rödbetskaka med citronglasyr”  passa bra så här i skördetider?!

Ladda ner receptsamlingen som (pdf) här: Receptsamling Klimatmat

Katarina Axelsson

Rapport från ett kök

Under vinternt 2014/2015 anordnade vi studiecirklar på temat klimatsmart matlagning. Två grupper sågs varannan onsdag i Hökarängsskolans hemkunskapskök och lagade klimatsmart och vegetarisk mat tillsammans. Många av deltagarna tyckte att det var så roligt att de ville fortsätta när studiecirkeln var över. Så det gjorde de! Hållara Hökarängen tillhandahåller recept från en klimatkock men resten sköter deltargarna själva, numera i Martinskolans kök och på egen bekostnad. Här kommer en rapport från deras andra träff. Recepten finns i pdf-form nedan. Tack Victor för rapporten!

Denna gång var temat Biffar, bollar och burgare

Klimatsmart matlagning i HökarängenIrene och Tess hade jämfört priserna på de två lokala livsmedelsaffärerna i Hökarängen och sedan skrivit en budgetplan. Därför blev det handlat både ekologiskt och ekonomiskt.

En deltagare var på påsklov och skaffade vikarie i form av en lång man som hette Björn. Matlagningen tog längre tid än planerat men när vi tids nog satte oss till bords serverades:

  • Gula ärtburgare med eget brödrecept, coleslaw och syrad rödlök
  • Hasselnötsbiffar på en bädd av jordärtskockspure och kokta grönsaker
  • Filodegsrullar fyllda med svartabönor och getost
  • Finhackad sallad av ärttskott, groddar och äpple och slutligen kikärtsbollar i wrap

Vi intog rätterna en åt gången och var generösa med glada tillrop. Vi skålade i kranvatten och pratade i stearinljusets sken. De gula ärtburgarna var så goda att ideen att erbjuda dessa till allmänheten kläcktes. T.e.x på Hökarängens dag.

Gemensam städning och diskning till musik. Lena och Alma våttorkade golvet innan vi slog igen för denna gång.

Här finns recepten från matlagarnas andra träff. Receptkompendium2

Deltagardriven studiecirkel om klimatsmart matlagning – platser kvar!

studiecirkel_collage

Under vintern har vi på Hållbara Hökarängen arrangerat en studiecirkel i klimatsmart matlagning. Cirkeln har varit väldigt uppskattad och nu vill flera av deltagarna fortsätta laga mat tillsammans i en deltagardriven studiecirkel. Det finns dock plats för några fler matlagningsintresserade Hökarängsbor!

När och var: Fem tillfällen i Martinskolans hemkunskapskök, onsdagar varannan vecka med start 18 respektive 25 mars (2 grupper) kl 17.30 – 21.00 ca.

Avgift: 500:-/person totalt för 5 ggr. Detta ska täcka råvaruinköp och lokalhyra. Alla hjälps åt med inhandling och städning. Studiematerial har tagits fram av Hållbara Hökarängen i samarbete med Klimatmat.se.

Anmälan till Victor och Helena:

Lopezsson@hotmail.com
Helena@helenaeriksson.se

Vid anmälan, vänligen uppge namn och adress. Gruppen vänder sig i första hand till boende i Hökarängen. Endast ett fåtal platser kvar så det är först till kvarn som gäller.

Nu startar vi en studiecirkel om klimatsmart mat

Under våren 2014 anordnade vi kurser i vegetarisk och klimatsmart matlagning. Intresset var stort och nu kommer därför fortsättningen, en studiecirkel i samarbete med Studiefrämjandet och Klimatmat.se:

Studiecirkel – ett grönt kök för planeten, smaken och hälsan!  Vegetariskt och klimatsmart pastarätt från klimatmat.se

På sin väg från jord till bord påverkar maten vi väljer att äta både människor och miljö. Här och på andra sidan jorden. Att laga vegetariskt är ett sätt att minska matens klimat- och miljöpåverkan, samtidigt som det gynnar den egna hälsan och erbjuder en värld av spännande smakkombinationer och maträtter.

Tillsammans med måltidsekologen och kocken Mimmi Svensson gör vi under fem onsdagskvällar en djupdykning i det gröna köket utifrån ett antal teman. Kreativ och klimatsmart matlagning samsas med samtal och kunskapsutbyte över gemensamma måltider.

Exempel på frågor vi kommer ta upp är:
- Hur lagar man näringsriktig och mättande vegomat?
- Får man i sig tillräckligt med protein även utan kött och fisk?
- Och hur kan man krydda för att få fram de riktigt mustiga och fylliga smakerna?

Plats: Hökarängsskolans hemkunskapskök. Samling vid huvudentrén vid första gången.

Datum: 12/11, 26/11, 10/12, 14/1, 28/1

Tid: 17:30-20:30

Kostnad: 350 kr i råvarukostnader (för hela cirkeln)

Anmälan: Studiefrämjandet.se.

Studiecirkeln riktar sig till boende i Hökarängen. Begränsat antal platser, först till kvarn gäller.

Studiecirkeln anordnas av Hållbara Hökarängen i samarbete med Studiefrämjandet och Klimatmat.se. Ett stort tack till Hökarängsskolan som ställer upp med lokal/kök!

Vid frågor om studiecirkeln kontakta Åsa Stenmark på Hållbara Hökarängen/Stockholmshem, asa.stenmark@stockholmshem.se eller 08-508 39 119.

Uppskattade kurser i klimatsmart matlagning

De senaste helgerna har vi hållit kurser i klimatsmart och vegetarisk matlagning. Det märks att det bor många matintresserade i Hökarängen, det var inga problem att fylla platserna! Eventuellt får vi ordna fler tillfällen i höst så att alla ni som inte fick plats nu får en ny chans.

kurs1Kurserna var heldagar där föreläsing varvades med matlagning. Vi fick bland annat lära oss om olika säsongers mat, olika råvarors påverkan på miljön, vad man kan ersätta kött med i matlagningen men också om hur man kan tänka kring kött om man inte vill välja bort det helt ur sin kost.

kurs2Bland råvarorna vi använde (uteslutande ekologiska varor) fanns bara sånt som är i säsong nu. Rotfrukter, betor, kål, balgväxter mm. Inte en gurka eller tomat i sikte.

Deltagarnas första utmaning var att laga en matig sallad till lunchen, utan recept, och gärna använda råvaror som de inte provat på förr. Det blev fantastiskt goda sallader, en del varma och en del kalla

På eftermiddagen lagades det ett antal olika vegetariska rätter efter recept, de kommer jag att dela här inom kort. När maten var klar dukade vi upp till buffé och deltagarnas gäster, som de fått bjuda in i förväg, kom och provsmakade. Det verkade gå hem, maten fick många lovord.

Stort tack till vår klimatkock Lisa-Linnea från Klimatmat.se för inspirerande dagar!

Och tack till Ekodirekt som leverarade alla råvaror vi jobbade med (och som har en butik på G:a Tyresövägen 374 med bara ekologiska varor).

Tack också till Hökarängsskolan för att vi fick låna ert hemkunskapskök!

Kerstin, Mimmi och Joakim på kurs

Lär dig laga klimatsmart och vegetarisk mat

Klimatmat

Behöver vi sparris i december? Hur mycket kött klarar planeten? Varför slänger vi så mycket mat? Hur mycket protein behöver man egentligen och vad bör jag tänka på när jag byter ut köttet mot vegetariskt?

Inspirationsföreläsning klimatmat

Maten vi äter påverkar inte bara oss själva. På sin väg från jord till bord påverkar den både människor och miljö. Här och på andra sidan jorden. Under föreläsningen presenterar vi våra sex utgångspunkter, sju årstider samt en minikurs i vegetarisk näringslära. Vi visar att det är både inspirerande, gott och enkelt att skaffa sig matvanor som bidrar till en hållbar utveckling.

Vegetarisk matlagningsworkshop

Deltagarna delas in i grupper om två – tre personer och får under handledning av vår klimatkock laga ett antal vegetariska rätter utifrån olika recept. Rätterna varierar i svårhetsgrad och tidsåtgång så att alla kan känna sig lagom utmanade, oavsett förkunskaper. Klimatkocken finns på plats och svarar gärna på frågor. Rätterna dukas sedan fram till en härlig buffé då familj/grannar är välkomna att smaka. Kursen är kostnadsfri!

Välj mellan två datum

Lördagen den 22 mars kl 11-18 eller söndagen den 30 mars kl 11-18.

Plats båda dagarna: Hökarängsskolans hemkunskapskök, Fagersjövägen 18.

15 platser per tillfälle.

Anmälan, först till kvarn, till Hållbara Hökarängen/Åsa Stenmark:
asa.stenmark@stockholmshem.se eller telefon 08-508 39 119.

Inbjudan riktar sig till dig som bor i Hökarängen. Arrangör: Hållbara Hökarängen i samarbete med Klimatmat.se